Le café est un produit mondialement commercialisé dans le monde entier où il est d’abord influencé par les conditions environnementales de sa culture.
Un voyage fascinant, du grain à la tasse parfaite !
Saviez-vous que la saveur du café peut changer en fonction de sa culture ?
Eh oui, le café n’est pas seulement une question de grains ! De nombreux facteurs influencent son goût, ce qui peut le rendre soit amer, soit plus doux, ou même créer une palette de saveurs unique. Parmi les éléments les plus déterminants, on trouve :
Il est important de noter que l’environnement dans lequel le café est cultivé joue un rôle majeur dans la saveur du produit final. En effet, plus le café est cultivé à haute altitude, plus il tend à être pur et de meilleure qualité.
Par exemple, le café arabica, cultivé entre 800 et 2000 mètres d’altitude, développe des saveurs subtiles et nuancées, tout en préservant une acidité délicate et agréable.
Toutefois, plusieurs autres facteurs influencent également le goût du café, tels que la température, le flux d’air, la taille du lot et la vitesse du tambour pendant la torréfaction, qui modifient tous l’arôme final. Un sol bien drainé, un climat humide et une altitude idéale sont essentiels pour obtenir des saveurs particulièrement riches. Les cafés cultivés à haute altitude ont tendance à développer des profils plus acides et complexes, tandis que ceux cultivés à basse altitude sont souvent plus doux et moins acides.
Il existe plusieurs variétés de café, parmi les principales on trouve l’Arabica (Amérique centrale et du Sud), le Robusta (Asie du Sud-est, Afrique), le Liberica et l’Excelsa (Asie du Sud-est, Afrique) chacune offrant des saveurs distinctes. Par exemple, le café Robusta est généralement plus amer, corsé et contient une plus grande quantité de caféine, tandis que le Liberica se caractérise par des saveurs boisées, fumées et parfois fruitées.
Le pays d’origine joue un rôle clé dans le profil gustatif du café. Selon l’endroit où il est cultivé, les saveurs varient en fonction du climat, des techniques de culture, ainsi que des conditions climatiques et de récolte. Les cafés d’Amérique centrale sont souvent doux et équilibrés, tandis que ceux d’Afrique, comme ceux d’Éthiopie, sont réputés pour leurs notes fruitées et florales. Enfin, les cafés d’Asie tendent à être plus corsés, avec des saveurs plus fortes et boisées.
Le processus de traitement du café, qui inclut des méthodes comme le lavage, le séchage naturel ou le traitement au miel, joue un rôle essentiel dans l’impact sur son goût. Les cafés lavés sont généralement plus acides et nets, offrant des profils de saveurs plus clairs et élégants. En revanche, les cafés naturellement traités tendent à être plus fruités, avec des notes distinctes de baies ou de fruits tropicaux, apportant des saveurs plus intenses et complexes.
La torréfaction joue un rôle essentiel dans le développement des arômes et des saveurs gustatives. Les cafés légers gardent des saveurs fruitées et acides, les moyens sont équilibrés, et les foncés sont plus riches et moins acides. Il existe deux principaux types de torréfaction, chacun permettant de sublimer les caractéristiques uniques des grains et de répondre aux différentes préférences gustatives.
- Traitement par voie humide : Les cerises sont triées, puis la pulpe externe est enlevée par lavage, laissant les grains entourés de leur mucilage.
- Traitement par voie sèche : Les cerises sont séchées au soleil avec leur pulpe, puis la pulpe est retirée une fois sèche.
- Traitement semi-lavé : Une méthode intermédiaire où une partie de la pulpe est enlevée avant séchage.
Les grains de café sont ensuite emballés et expédiés vers les torréfacteurs. À ce stade, ils sont torréfiés selon les critères du torréfacteur, puis moulus et préparés pour la consommation. Chaque étape de ce processus influence le goût et les caractéristiques finales du café que nous buvons.
En résumé, le goût du café est une combinaison de plusieurs éléments : le climat et l’altitude de la culture, la variété du café, son traitement, son niveau de torréfaction et sa préparation. Une meilleure compréhension de ces facteurs permet de savourer un café parfaitement adapté à ces goûts.
Petite anecdote café :
Saviez-vous que chez CHR Caffé, nous avons fait le choix d’optimiser les saveurs du café pour offrir une qualité gustative exceptionnelle ?
Nos grains de café, méticuleusement séchés et lavés, sont torréfiés lentement et avec précision, à cœur, afin de révéler toute leur richesse. Ensuite, ils sont dégazés pendant 6 à 8 jours, révélant ainsi toute leur richesse aromatique.
Chaque grain parcourt un véritable voyage, reflétant le soin méticuleux et la patience nécessaires pour transformer le café en un produit d’exception. Une aventure unique pour nos papilles !
Chez CHR Caffé, nous comprenons que chaque tasse de café est le fruit d’une multitude de facteurs, de la culture des grains à la préparation finale. C’est pourquoi nous nous engageons à offrir à nos clients des solutions sur mesure, adaptées à leurs besoins professionnels, tout en garantissant une qualité irréprochable pour des pauses-café toujours réussies.
Que ce soit pour vos machines à café ou vos distributeurs automatiques, nous vous accompagnons à chaque étape pour faire de chaque moment de détente un véritable plaisir.
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