On entend de plus en plus parler de café bio, mais savez-vous ce que c’est vraiment ? Quelle est la différence avec le café classique ? Quelles normes doivent être respectées lors de la culture, de l’exportation et de la torréfaction ? On vous a tout expliqué dans cet article.
1) Qu'est-ce que le café bio ?
Le café est certifié biologique s’il est cultivé sans produits chimiques de synthèse (pesticides ou engrais) et sur un sol n’ayant plus aucune trace de ces produits depuis 5 ans.
Le processus de passage à l’agriculture biologique peut être très long et coûteux pour les producteurs, et c’est un engagement très fort pour eux, car ils doivent trouver un moyen de compenser les rendements dus aux pesticides et lorsque le sol se régénère, il faut patienter.
Le parcours du café bio va de sa culture à sa consommation. En effet, afin de préserver toute sa pureté, il ne peut entrer en contact avec d’autres cafés. Par conséquent, chaque étape doit être entièrement traçable et contrôlée.
La culture de cafés biologiques
Pour être certifiés bio, les producteurs suivent des règles strictes de qualité qui ont un impact positif sur l’environnement. Ils doivent favoriser la biodiversité et limiter la déforestation.
En plus d’utiliser des produits naturels tels que la chaux ou la cendre à la place des engrais chimiques ou des pesticides, le compost doit être 100 % biologique. Les parcelles doivent être petites et doivent être immobilisées périodiquement. De plus, la récolte se fait manuellement, de façon à garder le grain intact avant son entreposage en sac en toile de jute.
L’exportation de cafés bio
Le café biologique ne représente qu’une petite partie du marché européen, mais a un énorme potentiel pour les pays producteurs. L’Europe est le plus grand et l’un des principaux marchés du café biologique au monde.
La demande de café bio devrait augmenter dans les années à venir. En effet, les consommateurs accordent une plus grande importance à la durabilité et mettent désormais l’accent sur un mode de vie sain.
Le Brésil est le premier exportateur de café de l’UE. Pendant ce temps, la France est le cinquième plus grand importateur. Bien que le café bio ne représente que 5,2 % de la consommation totale de café, la croissance est forte (+39,2 %).
Qu’en est-il de la torréfaction ?
Au sein de l’UE, l’Allemagne est en tête avec 551 000 tonnes de café torréfié, suivie de l’Italie (414 000 tonnes) et de la France (139 000 tonnes).
Les torréfacteurs doivent s’assurer que les machines et outils de torréfaction sont dédiés au café biologique. De plus, chaque ustensile qui entre en contact pendant le processus de torréfaction ou d’ensachage doit être nettoyé selon des protocoles spécifiques pour maintenir la qualité et la pureté du café.
La certification bio est annuelle et les nombreux contrôles effectués pour démontrer le respect de tous ces processus garantissent aux consommateurs un café 100 % bio.
C’est ici que notre travail commence chez CHR Caffé ! En tant que fournisseur de cafés bio, nous prenons soin de sélectionner les meilleurs cafés torréfiés pour que votre pause-café soit unique. Découvrez ici notre gamme de produits bio (en caféterie et distribution automatique) sélectionnée pour vous.
2) Les bienfaits du café bio
Depuis des siècles, le café est connu pour sa saveur et ses qualités, mais il peut parfois être entaché de croyances préconçues.
Une consommation modérée de café possède de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé : amélioration de la mémoire, de la concentration et du moral…
La caféine qu’il contient a été liée avant tout à de nombreuses vertus corporelles, dont une possible diminution du risque d’Alzheimer et de certains cancers.
D’autre part, comme de nombreux produits, une consommation excessive de café peut déclencher une accélération du rythme cardiaque, une hypertension artérielle passagère ou de la nervosité. Cependant, il serait dommage de passer à côté des bienfaits de l’agriculture biologique lorsqu’elle en est issue. En fait, le café biologique peut protéger et soulager l’inconfort physique :
– Le café protège notre corps.
Rafraîchissant et stimulant, le café contient également des antioxydants qui peuvent prolonger la vie de certains de nos organes vitaux. Une étude portugaise a montré que boire deux à trois tasses de café par jour pouvait être bénéfique pour les personnes atteintes de maladie rénale. Il participe également au fonctionnement normal du foie et stimule la circulation sanguine.
– Le café prévient les malformations cérébrales.
Selon le Coffee & Health Institute, le café protège notre cerveau de l’inflammation cérébrale et ralentit la dégénérescence des cellules cérébrales associées à la mémoire. Ainsi, boire du café régulièrement et sans excès peut réduire de 20 % le risque de maladie d’Alzheimer.
– Un analgésique naturel, efficace pour les maux de tête.
Une étude britannique au Goldsmiths College de Londres a montré que 250 mg de caféine (équivalent à un double expresso) peuvent réduire la douleur. L’étude a montré que la consommation de café est un bon remède en cas de maux de tête. Il faut savoir que la caféine est présente dans certains anti-inflammatoires.
« La caféine du café a un effet analgésique. Quand on a mal à la tête et qu’on veut prendre du paracétamol, l’idée est de le prendre avec du café. De cette façon, on va renforcer l’effet du paracétamol », précise Astrid Nehling, directrice de recherche à l’Inserm. C’est donc le moment de dire adieu aux migraines avec de la caféine !
– soulager les douleurs musculaires.
C’est une aubaine pour les sportifs ! Selon une étude de l’Université de l’Illinois, le café peut soulager la douleur pendant l’exercice. En effet, comme nous l’avons vu précédemment, la caféine agit sur le système neuromodulateur de l’adénosine (douleur). Elle a pour effet de réduire la fatigue musculaire pendant l’exercice. Par conséquent, boire une tasse de café une heure avant une activité physique peut réduire la douleur.
3) Quel est le meilleur café bio ?
Les grains de café bio représentent la façon la plus primitive de consommer du café, mais aussi celle qui demande le plus de temps de préparation !
Les grains de café sont fraîchement moulus. Plus économiques et écologiques, ils peuvent être achetés en vrac ou en sachets. La principale force du café bio en grain réside dans le goût obtenu, avec des arômes plus forts, plus complexes et plus développés. En revanche, il nécessite l’achat d’une cafetière à grains avec broyeur ou d’un moulin spécifique pour le préparer. Il y a aussi le café bio moulu, utilisable avec un percolateur.
Pour soutenir une alimentation saine, il est préférable de choisir le café Arabica plutôt que le café Robusta. Le café arabica a un arôme puissant et est cultivé en altitude (entre 600 et 1200 mètres), ce qui évite naturellement l’utilisation de certains produits chimiques : ils sont plus difficiles à remonter en montagne. De plus, le café Arabica a une saveur plus douce et plus aromatique que le Robusta. Un autre avantage non-négligeable du café Arabica ? Il contient beaucoup moins de caféine que le robusta. Entre les deux, le choix du café est rapide à faire !
